廣東空心煎餈的做法和配方 廣東空心煎餈的家常做法

1、用料：糯米粉500克、紅糖200克、水230克。

2、廣式空心煎的做法：取配方內40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，調成圖片的流動糊狀，備用；

3、如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，調成如視訊中的流動狀粉漿。

4、將紅糖放進230克水裡煮開至糖溶化(圖片是配方5倍的量)；

5、將調開好的粉漿，全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯；

6、把煮熟的麵糊糖水一次性全部倒進糯米粉裡，迅速、迅速搓成光滑的麵糰(太熱可藉助工具按壓)，揉至沒有裂紋就行，用保鮮袋裝好備用；

7、和好的粉團，應該是放置幾小時也可以保持柔軟的，如果煮生了粉，粉團就會很快變硬，很難進行下一步製作了。

8、煮生了粉的補救方法: 可以取1/4的硬粉團，分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯)，再滲和進硬粉團裡揉勻。

9、取一小塊麵糰，撲上糯米手粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓麵糰收口成一小洞，再快速的捏緊收口，如半途麵糰粘手，可再用少許糯米粉作手粉；

10、捏緊收口，做成空心煎堆坯，坯形中間空心，內裡充滿空氣，炸制時遇熱就會膨漲變大；

11、燒熱油鍋,至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後煎堆鼓起，炸至金黃色後撈出濾幹油即可。