宇治金時蛋糕土司 宇治金時蛋糕土司怎麼做

1、戚風蛋糕。材料A：2公克，低筋麵粉80公克，細砂糖40公克，蛋黃72公克，沙拉油40公克，水24公克，奶水8公克，鹽1公克；材料B：152公克，塔塔粉2公克，細砂糖80公克；材料C：50公克，土司麵糰：346公克，細砂糖28公克，鹽7公克，奶粉22公克，水213公克，速溶酵母3公克，改良劑3公克，奶油28公克。

2、將材料A的低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。

3、取材料A的所有材料一起拌勻備用。

4、取材料B以球狀攪拌器攪拌至溼性接近乾性發泡的程度後（細砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩餘的2/3材料加入繼續拌勻。

5、取一烤盤鋪上烘焙用的白報紙後，倒入面煳並平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。

6、將土司麵糰材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。

7、將所有土司麵糰材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內攪拌成團，再加入奶油攪拌至完成階段。

8、將麵糰分割切成每個155公克的小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再杆壓成牛舌狀，備用。

9、取500公克蛋糕體分割切成4片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入杆壓成牛舌狀的土司麵糰（取650公克）上面捲成圓筒狀，放入水果條模中，作最後發酵至模高。

10、將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。