鮮蘑冬瓜丸 鮮蘑冬瓜丸做法

1、材料：冬瓜400克，鮮蘑150克，紅蘿蔔25克，精鹽35克，化豬油75克，芡粉10克，雞油料酒1克，胡椒麵1克，味精1.5克，薑片15克，蔥段25克，清湯、雞油各適量。

2、將冬瓜切成3釐米見方的快，然後逐塊削成算盤珠形狀，在開水鍋內焯熟，撈出晾涼。

3、紅蘿蔔切成圓花刀片，也用開水焯熟。鮮蘑去根，頂上刻十字花刀口。

4、鍋內下化豬油，燒至四成熱時，下姜、蔥炒出香味後，加湯稍煮，然後撈去姜、蔥，放入冬瓜丸，加鹽、胡椒麵、料酒、味精，燒入味，撈在盤中。

5、鮮蘑隨即下鍋，燒入味後撈出，擺在冬瓜丸周圍。

6、鍋內再下蘿蔔片，燒開後撈出，擺在盤邊周圍。鍋內放水芡粉勻芡，倒入盤中，最後把雞油淋在冬瓜丸上即成。