怎麼做奶黃餡月餅 奶黃月餅怎麼做

1、做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香。

2、泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用。

4、小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到剛才的糖水裡，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。

6、再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用。

7、把配方中的如果有分類材料過篩放在一起。

8、加入蛋液攪拌均勻。

9、加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因為一會加熱後會融化。

10、上鍋蒸20分鐘，中途要經常翻拌一下，以免受熱不勻。

11、蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了。

12、月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的麵糰。不要像揉麵一樣揉它，以免上勁。

13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最裡面。

14、用虎口一點一點往上推，非常好包。

15、入模具，壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘。