涼拌藕片怎麼做發甜 製作涼拌藕片的方法

1、食材：藕段300克、鹽適量、白醋適量、冰糖適量、香油適量、薑絲適量、雞精適量、紅油即辣椒油適量。

2、把藕洗淨去皮，切記買藕時候要買兩頭帶有連線頭的那種，裡面不會有泥土。把洗淨去皮的藕切成2～4毫米的片，其實厚薄關係不太大，只要不是太厚就好。

3、將切好的藕片用涼水先洗幾遍，因為藕裡面澱粉太多，洗洗焯起來容易點。將洗過的藕片下沸水焯兩分鐘左右，其實這個過程主要看火的大小，在焯的過程中可以撈一片嚐嚐，只要去生就可以，不可焯的太熟，不然就不脆了。其實也可以冷水下鍋等水滾了以後一分鐘左右就可以撈出，然後用涼水多過幾遍。如果是夏天的話將過完涼水的藕片放在盆子裡，加涼水沒過藕片，放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好。

4、拿一小碗盛飯20到30毫升涼水，放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化，在這裡儘量多放點冰糖，最好能做成飽和狀的冰糖水最好。將過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器，先將冰糖水和薑絲倒入攪拌醃製一會，最好過程中稍微翻攪一兩次，二十分鐘後依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料，紅油也可不放，依個人口味來放。因個人口味不一樣，大家可以酌情來放，鹽少放點沒關係，白醋稍微多點也可以，雞精和香油不能多，多了會遮味道的，之後攪拌一下放置十分鐘再攪拌一下即可。