酥酥香香的蔥油餅的做法 蔥油餅的家常做法

1、食材：麵粉400克、40度溫水230克、鹽2-3克、油10克、小蔥5-7根、麵粉30-40克、油60-70克、鹽2克、五香粉1-2克、小蔥2根。

2、麵粉中加入鹽，用40度溫水和麵，成團後加入食用油再揉一下，把油都揉進麵糰中。這時候麵糰不是很光滑，沒關係的。扣蓋醒半個小時後，二次柔到表面光滑即可，繼續蓋蓋醒發1個小時左右。

3、麵糰等分成6-7等份，盆底塗抹一些食用油，把小麵糰滾圓後放入盆中，上面再封一層食用油蓋蓋子或者保鮮膜繼續醒發半個小時，這步必不可少！封過油的麵糰延展性超級棒，可以擀到無限薄。

4、醒面的功夫可以做油酥，小碗中放入麵粉、鹽、五香粉備用，鍋中放入油和小蔥段炸香後，撈出小蔥段，把熱油潑到碗中，攪拌均勻。

5、取一個麵糰，儘量擀薄，這個時候麵糰延展性特別好，很容易就擀到微微透亮的程度。

6、上面放1勺油酥塗抹均勻，撒上小蔥末。

7、捲起來，擰一擰，把它盤起來，搞定。

8、把所有面團都做好，蓋上保鮮膜，拿第一個麵糰擀成薄餅，其他的依次隨用隨取就行。

9、平底鍋一定要提前燒熱，加入一點食用油，中小火烙。

10、因為餅很薄，所以非常好熟，一面大概2-3分鐘左右，翻面，蓋蓋繼續中小火烙另一面。兩面金黃色的時候就可以出鍋了。