烙餅層多酥脆的竅門 家常蔥油餅的做法

1、做烙餅和麵時不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和麵，最好是用筷子，邊加水邊順著一個方向攪面和成軟麵糰，然後用手把面和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，這時再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時為了使做好的餅能更好的起層次還要在上面灑一點薄面，也一定要灑得均勻，然後從一邊把大餅捲起來，再根據要烙的餅的大小下成苦幹個餅丕劑子，再把每一個餅丕劑子擀成圓餅，鍋放油燒熱下鍋烙制就可以了。

2、家常蔥油餅的做法。

原材料：麵粉250克，蔥花50克，食用油、調料油各適量。

調料油：先取一小塊肥肉，切成小丁。鍋裡倒入植物油,油熱後放入肥肉丁，炒到肉變幹了，變成小小的粒狀關火，放入少許鹽，稍涼的時候放少許五香粉，就做成調料油了。