蘭州拉麵和麵方法 製作流程
來源:時尚少女範 9.93K
1、食用鹼用溫水化開,和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、和完面之後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、把麵糰分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,拉開後放案板上拍。
5、就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘,感覺麵糰有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用。
1、食用鹼用溫水化開,和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、和完面之後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、把麵糰分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,拉開後放案板上拍。
5、就這樣反覆拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘,感覺麵糰有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用。