自制涼皮的簡單做法竅門 自制涼皮的做法

1、材料：麵粉，水，大料，鹽，生抽，醋，油潑辣子，蒜末。

2、和好的麵糰醒12到16小時。蓋上溼布。麵糰可以柔和的硬一些。備用。

3、第二天把麵糰放進面盆，加水蓋過麵糰。開始搓揉。

4、知道麵糰搓揉到橡皮筋質感一樣。撈出放入蒸籠蒸25分鐘。麵筋就好了。

5、面盆裡洗的面水不要倒掉，靜放一小時沉澱。一小時後用碗或直接倒掉上面的水。注意不要把沉澱的麵湯倒掉。

6、給剩下沉澱的麵湯加少量水和麵粉開始攪拌勻，稠度適中。不要太稀。

7、鐵盤裡刷油，放一勺半的麵湯，水開把鐵盤放進鍋裡，蓋上蓋子約2到3分鐘，麵皮起泡後把鐵盤撈出放入冷水裡，放涼然後倒出麵皮。

8、切好麵筋，放點豆芽，麵皮切好。用煮過的大料水，醋，辣子油，蒜末。攪拌。