幹筍晒制方法 如何晒制幹筍

1、買筍。首先筍殼要是嫩黃色的，筍肉則是白色為佳，筍節之間要緊密，這樣的筍肉質才會越細嫩。其次，筍要蔸大尾小，體型要是胖乎乎的。最後要摸起來感覺不是很溼潤。這樣的筍才越脆嫩。

2、剝筍殼。剝筍殼不要硬剝，要先在筍上切上一刀，在切口處剝會容易很多。

3、切筍片。將筍的外皮削掉，沖洗乾淨後，開始切筍片。切筍片是一個比較講究的工程，先從中間對半切開，同時為了易於晒乾，心須切薄，是一個比較考驗刀工的步驟。

4、煮筍片。將筍片與洗乾淨的黴乾菜一起放入鍋中，加入清水，先大火燒開，然後再煮5～6分鐘，煮熟後，加入味精，然後燜30分鐘左右即可煮熟。

5、晒筍乾。如何晒筍乾是最重要的一個步驟。將煮好的筍片撈出，拿到大太陽下晒，一定要及時翻晒，且晚上不用收回，晒7-8天后，用板壓放二三天，回潮後再拿出去晒4-5天，筍就可以完全晒乾了。