怎樣晒萵筍乾不變色 如何晒萵筍乾不變色

1、用開水把萵苣燙一遍。

2、加些許鹽將萵苣醃製一下，第一種方式更常用一些。

3、一般來說，我們在晒制萵筍乾時會變色，原因主要是氧化反應，多會變成紅色。

4、萵筍在削皮後暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質，這些物質就會和空氣中的氧發生反應，所以會產生能讓植物變色的醌物質，最開始只是簡單的紅色。

5、如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，如果變成了黑色，食用口感也會大大降低。

6、萵筍是生活中常見的一種蔬菜，有著清脆的食用口感，味道清新，深受人們的喜愛。

7、一般來說，新鮮的萵筍有著鮮綠色的葉子，葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠，如果葉子已經變黃甚至是腐爛，這種萵筍不要購買。

8、萵筍在購買時，儘量選擇橫截面薄的萵筍，因為橫截面薄的萵筍皮比較薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，顯得比較乾澀。