發麵千層餅的做法

發麵千層餅，又被稱為蔥油餅，是一種非常受歡迎的中國傳統糕點。它的外皮金黃脆口，內部層層疊疊，口感香氣四溢。下面是製作發麵千層餅的詳細步驟：

材料：
- 中筋麵粉：500克
- 溫水：300毫升
- 鹽：5克
- 白糖：10克
- 食用油：適量
- 蔥：2根
- 食用鹽：適量

步驟：

1. 準備工作：
- 將麵粉倒入一個大碗中，加入鹽和白糖，攪拌均勻。
- 慢慢加入溫水，同時用筷子攪拌，直至麵粉完全吸收水分。
- 將麵糰倒在臺面上，用雙手揉至光滑。
- 將揉好的麵糰放入碗中，蓋上溼布，靜置1小時。

2. 擀麵：
- 取出麵糰，再次揉捏幾次，將麵糰分成3 - 4個小麵糰。
- 取一個小麵糰，用擀麵杖將其擀成長方形。
- 在擀好的麵皮上刷上適量的食用油，撒上蔥花和鹽。
- 將麵皮從長邊開始捲起，形成長卷。

3. 發酵：
- 將捲起的麵皮靜置15 - 20分鐘，讓麵糰發酵鬆軟。

4. 鍋中加熱：
- 取一個平底鍋，中火加熱。
- 油不要太熱，約160℃ - 180℃為宜。

5. 烹飪：
- 將發酵好的麵糰放在熱鍋中，逐漸加熱。
- 一面變金黃後，翻轉麵糰，煎另一面。
- 圈圈邊煎至發亮即可取出。

發麵千層餅的製作方法比較簡單，但需要一定的技巧和耐心。在擀麵的過程中要保證麵皮的厚度均勻，並且要注意捲起時的緊實程度。烹飪時要注意火候控制，火過大容易糊底，火過小則表面不酥脆。

發麵千層餅作為早餐或下午茶點心都非常適合，可以搭配豆漿、粥等食用。此外，製作過程中的蔥花和鹽可以根據個人口味做出調整，也可以加入其他香料，例如芝麻或香菜等。這樣能夠為發麵千層餅增添更多的風味和口感。

總的來說，製作發麵千層餅不僅簡單易學，而且口感獨特。大家只要按照上述步驟和注意事項來操作，就可以在家中製作出美味的發麵千層餅了！