香脆紅薯餅的做法 香脆紅薯餅怎麼做好吃

1、食材：紅薯2千克、黃豆0.8千克。

2、輔料：玉米澱粉0.6千克、豬肉0.5千克、泡打粉68克、雞蛋0.4千克。

3、調料食：鹽30克、味精20千克。

4、紅薯去皮蒸熟，經搗碎機搗成薯泥；雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊，時間控制在2分鐘左右，泡越多越好；豬肉絞碎後蒸熟；黃豆先炒熟再經粉碎，過目篩。

5、薯泥、肉餡冷卻後混合，加入蛋液繼續攪拌均勻；黃豆粉、玉米澱粉、食鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌，調整好混合料的乾溼程度，以利於坯料的成型。

6、壓坯：用壓坯機或擀麵棍將混合料壓成4～5毫米的薄片。

7、成型：將薄片加工成規定的形狀，一般為橢圓形或長方形，重量為30克。

8、乾燥：制好的薯坯進行乾燥，溫度控制在65～75攝氏度，乾燥後的水分控制在10%左右。

9、油炸：油炸溫度對產品外形、口感等有顯著影響，最適溫度為170～180攝氏度，時間約3分鐘，炸至薯餅表面金黃、內部酥脆即可。油溫過高，產品表面易炸焦破裂，而內部則炸不透；油溫過低，產品不酥鬆，色澤較差。

10、冷卻：油炸後可自然或鼓風冷卻至40攝氏度以下，包裝即為成品。若將產品速凍，可延長儲存時間或遠銷，方法是將包裝好的產品迅速置於零下30攝氏度的速凍裝置內，凍至晶溫達零下18攝氏度止。