巧克力流心餡的做法 自制巧克力流心餡做法

1、在小碗中倒入好時巧克力醬66克，放入6片怡濃100%巧克力片，微波分段加熱20秒，就是你先放3片，微波20秒，攪拌後將巧克力片融化後，再放3片，重複上述操作。

2、將6片怡濃100%巧克力都融化後，提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平。做過蛋白糖的同學應該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態。

3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻後微波加熱20秒，目的是把黃油融化，質地和淡奶油一致，再加入到步驟3中去混合攪拌，使其達到5秒流平狀態。

4、最後把玉米澱粉加入，不停攪拌均勻。混合到位後，裝入裱花袋擠入24連半球模具，或者其他流心模具，冷凍3小時以上，過夜最好。我這是6克模具，但你要是擠滿一點，可以有7-7.5克，克重隨緣。流心餡也不是越大越好，因為主要看你做的是50克還是63克的月餅，當然我也做過100克的，中間的流心最起碼得要15克。完成。