蘇式鮮肉月餅的做法步驟 蘇式鮮肉月餅的做法教程

1、將油皮和酥皮分別拌好成團，水油麵先做，做好蓋保鮮膜鬆弛5分鐘，鬆弛的時間正好拌酥皮。

2、水油麵鬆弛5分鐘後再揉一揉更光滑些，繼續蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

3、大理石臺面撒粉，將水油皮從中間往兩邊擀開。

4、用擀麵杖整形成長方形，將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間。

5、長方形兩頭往中間對摺，長方形的寬度方向鎖邊捏住。

6、繼續從中間往兩邊擀開，邊擀邊撒粉防止粘住。

7、擀好的面從一頭捲起。

8、兩頭多出的地方也不要浪費，往裡塞。

9、下擠子，把卷起有接縫的邊朝上放置。

10、皮子擀薄，像擀餃子饅頭皮那樣的手法，中間厚四周薄，餡料放中間，手呈碗狀托住。

11、包好掐掉多餘的擠子，放到另一個麵糰上也不浪費。

12、整形按壓，用大拇指的根部輕輕按壓，力氣不要太大，防止餡料撐破。

13、倒入可食用色素加水蓋印章。

14、混合均勻後放兩張餐巾紙吸附。

15、印章蘸餐巾紙，先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺。

16、直接在月餅上蓋下去放置一會風乾，因為一會烤的時候要翻面，需要把印章風乾，不然烤出來太溼字都糊的。

17、風乾後把印章面翻過來貼近烤盤底，烤箱210度預熱，190度烤15分鐘，翻面180度再烤10分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，根據個人情況調整狀態。

18、出爐，輕輕一夾，酥到掉渣。

19、掰開酥的層次也很豐盈，泡杯紅茶吃上一塊味道極美。