財魚片的做法 財魚片的製作方法
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1、主料:黑魚400克。
2、輔料:雞蛋120克,澱粉(蠶豆)8克。
3、調料:味精1克,小蔥15克,豬油(煉製)70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克。
4、財魚宰殺治淨,片取淨魚肉去皮切片,用精鹽稍醃。
5、蛋清碗內加溼澱粉10克拌成蛋糊,將魚片漿勻。
6、炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內,起鍋瀝油。
7、原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、薑末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒。
8、待燒沸後,用溼澱粉調勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。