粿的做法和配方 粿的烹飪方法

1、主料：黃心番薯淨肉300克，糯米粉3/4杯，麵粉1/4杯，糖1湯匙半。配料：炸脆或炒脆花生肉100克碾碎，炒香白芝麻50克，潮州黃糖4湯匙，把以上用料拌勻便成餡（如沒有潮州黃糖，可用片糖磨碎或砂糖代替）。

2、番薯肉洗淨，切片蒸熟，約蒸20分鐘，趁熱搓成蓉。

3、番薯蓉、糯米粉、麵粉、糖加入約1湯匙半清水搓成軟滑粉團（番薯的品質不同，所以水分也不一定準確，如粉團太乾便加多些水）。

4、粉團搓成後，用毛巾蓋密待半小時，分成小粒，如粘手，可用糯米粉爽手。

5、把每粒粉粒，滾成圓形皮，約2分厚，放入適量之餡，包成三角形，放在將滾之油中，用中火炸熟，呈金黃色撈起上碟。