蜜豆麵包做法步驟 蜜豆麵包怎麼做

1、主料：高筋麵粉300克、牛奶180克、黃油30克、蜜紅豆適量。

2、輔料：酵母3克、涼水35克、白糖25克、表面刷蛋液少許。

3、高筋麵粉、酵母、牛奶、涼水、白糖同入麵包桶中，麵粉的吸水率不同，所以液體量可以預留10克左右，根據麵糰狀態減少或者再增加水量；黃油室溫軟化。

4、麵包桶安裝進麵包機中，啟動揉麵程式20分鐘。

5、揉10分鐘後，麵糰成型並且能拉出粗膜時，加入軟化的黃油，揉完10分鐘後，再增加一個揉麵程式。

6、待麵糰能拉這種薄而透明的膜時，揉麵結束，將麵糰收圓放在麵包桶中，表面蓋一塊溼布，再蓋上面包機蓋子，選擇“發酵”60分鐘。

7、麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功。

8、麵糰取出放在揉麵墊上，揉幾下排排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘。

9、取一個鬆弛好的小麵糰，擀成橢圓形，上面均勻鋪撒蜜紅豆；蜜紅豆可以自制，也可以買真空包裝現成的。

10、從上而下捲成卷，封口片捏嚴；注意呵，面片只要卷得中間不要有空隙就成，太緊就會烤的時候發生邊緣破裂。

11、6個麵糰全部捲入蜜豆了，放在不粘烤盤上，溫度溼潤處進行二次必酵，也可以放在烤箱中，35度左右，20分鐘。

12、麵包生坯是原來的1.5倍大小時，表面刷一層雞蛋液，如果兩個麵包生坯捱得太近，可以中間夾一張油紙，這樣成品烤時就不會發生粘連了；此時烤箱開始預熱180度，上下火。

13、麵包送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘。

14、出爐後放在晾架上，涼後入袋封存。