泡椒豬肝的做法川菜 肉嫩爽口不油膩

1、豬肝洗淨，切厚片，加入胡椒、少許鹽、料酒、雞蛋液

2、取兩湯勺澱粉加少量清水，調成水澱粉，倒入豬肝，攪勻

3、取小碗，加入少許醬油、鹽、醋、白糖、一勺澱粉，調成醬汁備用

4、泡椒切段，泡姜切絲，蒜切片，蔥切段

5、熱鍋，倒入兩勺油，油溫要高，放入泡好的豬肝，快速翻炒，收縮，分離，撈出

6、剩餘的油如果太多就倒出來，放入花椒、幹辣椒、豆瓣醬爆香

7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入蔥段，豬肝翻炒

8、倒入調好的醬汁，快速翻炒，豬肝不能炒得太久，容易老

9、豬肝選擇新鮮的，摸起來柔軟富有彈性

10、泡椒、泡姜最好自家泡點，川菜經常用到

11、豬肝不能一味追求嫩，沒炒熟就吃

12、豬肝的膽固醇較高，不能一次吃太多，有這方面禁忌的人群儘量少吃

13、維生素C容易被氧化，豬肝銅元素較高，不能同時服用維生素C，但食物中的維生素C含量很少，不必過於擔心

14、買回來的豬肝要用流動水沖洗，放到盆裡泡1-2小時，能清除殘留在血液中的肝血竇