灌湯生煎的做法

灌湯生煎是一道具有濃郁上海風味的傳統小吃。下面是製作灌湯生煎的步驟：

材料：
- 麵糰：普通麵粉250克、溫水120克
- 餡料：豬肉餡250克、蝦仁餡100克、姜蒜末適量、蔥花適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生薑適量、香菜適量
- 湯料：雞湯500克、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜蒜末適量

步驟：
1. 準備麵糰：將普通麵粉倒入一個大碗中，用溫水慢慢攪拌至麵粉成團，然後蓋上溼布靜置約15分鐘。
2. 準備餡料：將豬肉餡、蝦仁餡、姜蒜末、蔥花、生抽、老抽、雞精、鹽和白胡椒粉放入一個大碗中，用筷子攪拌均勻，然後靜置片刻使其入味。
3. 擀麵皮：將麵糰揉至光滑，然後分成小麵糰，每個麵糰用擀麵杖擀成直徑約8-10釐米的薄皮。
4. 包餡料：將一勺餡料放在每個擀好的麵皮中央，然後用手指沿著邊緣蘸清水，將麵皮對摺，並捏緊封口。
5. 煎生煎：將生煎放在平底鍋中，底部撒上一點點油，開小火煎至底部金黃色，然後加入足夠的雞湯蓋住生煎，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘。
6. 調湯料：將雞湯、雞精、鹽、胡椒粉和姜蒜末放入一鍋中，用小火煮沸。
7. 出鍋：將煎好的生煎取出，放入碗中，然後倒入燒好的湯料。
8. 裝飾：撒上適量的蔥花、生薑、香菜等調料即可。

灌湯生煎製作完成，熱騰騰的灌湯和香嫩的生煎一起享用，美味可口。