老法扁豆湯的做法

材料：
- 老法扁豆：200克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：1根
- 西芹：1根
- 番茄：2個
- 雞腿肉：2塊
- 香葉：2片
- 高湯或清水：適量
- 鹽：適量
- 黑胡椒粉：適量
- 橄欖油：適量

做法：
1. 將老法扁豆洗淨，泡在清水中浸泡1小時至軟化。
2. 洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成小塊，番茄切成小塊備用。
3. 雞腿肉洗淨，煮至熟透，取出雞肉備用，將雞肉剁成小塊或撕成絲。
4. 取鍋加熱，倒入橄欖油。
5. 加入洋蔥炒香後，加入胡蘿蔔、西芹繼續炒熟。
6. 加入老法扁豆、番茄和煮雞肉，翻炒均勻。
7. 倒入足夠的高湯或清水，水量要稍微多一點，因為老法扁豆吸水較強。
8. 加入香葉，煮至老法扁豆煮爛，呈濃稠狀。
9. 放入適量鹽和黑胡椒粉調味即可。

溫馨提示：
- 泡發老法扁豆可以使其更容易煮爛。
- 可以根據個人口味加入適量的調料如大蒜、薑片、辣椒等增加風味。