開酥蛋撻製作方法 怎樣做開酥蛋撻

1、全蛋15g，鮮蛋黃30g，牛奶50g，舒可曼細砂糖38g，淡奶油100g，低粉100g，砂糖5g，鹽適量，黃油5g，冰水56g，起酥酥油63g。

2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖攪拌煮開，蛋黃全蛋攪拌均勻。

3、邊攪拌邊倒入煮開的牛奶部分

4、邊攪拌邊倒入淡奶油，過篩，和麵機中加入麵粉、鹽、砂糖，倒入冰水，攪拌麵粉成團。

5、加入黃油攪拌均勻。

6、攪拌好的麵糰擀開，裹保鮮膜冷藏20分鐘。

7、取出後擀開，裹入起酥黃油再折起來。

8、進行第一次開酥，毛刷掃掉多餘手粉，進行四折，四折一次完成冷藏鬆弛20分鐘。

9、取出鬆弛號的麵糰進行四折二次開酥。

10、包號麵糰，冷藏鬆弛20分鐘。

11、取出鬆弛好的麵糰進行四折三次開酥。

12、包號麵糰，冷藏鬆弛30分鐘。

13、取出鬆弛好的麵糰，擀開至厚度約為0.5CM。由一端捲起。

14、冷凍2小時，凍硬為止。

15、將凍好的麵糰切片約為0.8CM。

16、放入模具，用手指按壓緊貼模具。

17、做好的蛋撻餡倒入模具中。

18、放入烤箱中200℃，25分鐘。即可開吃。