豇豆角怎樣做餃子餡好吃 豇豆角如何做餃子餡

1、食材：麵粉500g，酵母6g，白糖50g，水250g，豇豆450g，土豆532克，鹽3小匙，食用油5湯匙，黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，香油1湯匙。

2、主要餡料材料：豆角和土豆。

3、重要調味料：黃豆醬。

4、鍋裡水煮開，放幾滴食用油，把擇好洗乾淨的豆角放開水裡煮3分鐘。

5、土豆刮皮後用擦絲板擦粗絲。

6、焯水後的豆角衝冷水過沖。通常換三盆水就涼了。

7、土豆豆角分別放鹽醃漬殺水，放置20分鐘左右。

8、稱出麵糰材料。

9、白糖，酵母倒入麵粉，水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。

10、麵糰到這個狀態基本達到手光，盆光，面光的狀態，還要繼續揉麵10~12分鐘。

11、裝置揉麵的時間我們把醃好的土豆擠出水分殺水。

12、醃過的豆角擠水分殺水。

13、土豆豆角倒一起，再倒入準備好調料碗汁。這個時候可加入個人喜歡的辣椒面什麼的，要注意鹹度問題。

14、所有材料攪拌均勻。

15、檯面上撒些乾麵粉，把麵糰切成小劑子，分成20個小劑子。按扁，開始擀麵，擀成四周薄中間厚的圓形，開始包包子。

16、把餡料放進包子皮裡，開始捏褶子包包子。素菜包子放冷了會變扁，餡料要多放些。

17、現在氣溫34度，鍋裡放冷水，包子生胚放上面，蓋鍋蓋發酵20分鐘。冬天氣溫低，水燒成45度溫水，蓋鍋蓋發酵25分鐘以上。只要包子生胚漲大了，拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了。

18、發酵好了，開火蒸包子。大火上氣，轉中小火蒸15分鐘。等3分鐘再開啟鍋蓋。蒸包子的火力一定要轉換成中小火，不然鍋蓋蒸氣滴落包子上，會坑坑窪窪不美觀。

19、把劑子按扁，擀麵杖從邊沿往上推，擀麵杖下來時不要再用力了。另一隻手幫助轉動劑子。擀成圓形包子皮。

20、捏褶子時，大拇指在裡面，中指在外面，一邊褶一邊往上拉並捏扁手裡的包子皮粘合。另一隻手幫助轉動包子皮，大拇指幫助塞餡料。

21、褶子要合攏時，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，帶著剛合攏的褶子沿收口轉一圈，稍為整形，完成。