老昌春餅做法和配方 老昌春餅做法和配方是什麼

1、食材：中筋或高筋麵粉200克、70度水一百克、豬油適量。

2、開水燙麵。攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。

3、醒好後分成大小均勻的劑子，大概一個劑子是48克左右。搓圓按扁，就像擀餃子皮一樣，擀成薄片。

4、把擀好的面片像，疊羅漢一樣疊在一起，每層之間要塗上油，要塗均勻，豬油先放在碗裡，微波爐加熱，半分鐘，至其融化。用的熟豬油。如果有不習慣用豬油的，用素油也是可以的。

5、把麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕的按一下，兩面都按，這樣也會好改一些，而且，兩面輕壓，也可以調整柄的大小均勻度。然後用擀麵杖擀成一張餅，從中間向四周擀，要來回翻轉的擀，正面擀過來，反面再擀幾下。大小大約與八寸的模具差不多，不要大於八寸的模具，邊緣也要擀的薄面的，餅的邊緣過厚，最後一張底部也要塗油，這樣防止粘在屜布上。

6、如果想形狀更加圓一些，那麼我們可以用，圓形模具，或者鍋蓋扣在餅皮上切掉周圍多餘的，那麼這個餅就是正圓形，冷水上鍋，水開後蒸15分鐘就可以，取出後，稍微涼一層一層的揭開，炒幾個時令小菜就可以開吃了。

7、春餅又薄又軟，老少適宜，即使剩下了也不硬，塗點甜麵醬，放上土豆絲，綠豆芽，火腿絲，蛋餅絲，蔥絲，黃瓜絲，你也可以放肉絲，烤鴨卷。任何炒菜都可以，用春餅卷著吃。