怎樣做臊子面簡單又好吃竅門 不僅鮮香而且勁道爽口

1、臊子面是西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜也豐富，對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃，出鍋之後倒入香醋和油撥辣子，一碗鮮香爽口的臊子面做好了。

2、先準備好需要的食材。

3、黃花木耳提前涼水泡發，五花肉帶皮切成一釐米的小丁（鮮肉最好買回家急凍到稍硬，這樣比較容易切丁）雞蛋打碎攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。

4、冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿蔔切成小於一釐米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。

5、熱鍋熱油，放入蔥姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮，八成熟放鹽。

6、開始和麵，揉成光滑的麵糰，醒面15分鐘，臊子面的麵條是細面。

7、熱鍋熱油爆香蔥薑末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿蔔丁和黃花木耳繼續炒幾分鐘，放鹽、五香粉，加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯（也可用水）慢慢煨熟關火。

8、擀麵條，玉米麵手粉一定要多用防止疊起來時粘連，臊子面面條是細面，一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。

9、起鍋燒一鍋開水，水開後取適量幹臊子和滷肉丁放入空鍋開火，倒入適量開水把臊子燒開，撒入韭菜花，放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。

10、開始煮麵條，煮熟之後，撈麵條澆臊子，倒入香醋，油撥辣子，真的是一口鮮，超好吃的一碗臊子面。