家常臊子肉的做法步驟

家常臊子肉是一道傳統的川菜，以肥瘦相間的豬肉為主料，搭配上香辣的豆瓣醬和蒜蓉等調料，炒製出來的一道色香味俱佳的菜餚。下面將詳細介紹家常臊子肉的製作步驟。

材料準備：
1. 豬肉：選擇肥瘦相間的五花肉，最好是豬肚肉；
2. 豆瓣醬：根據個人口味選擇辣度適中的豆瓣醬；
3. 蔥薑蒜：蔥切蔥花，姜切薑末，蒜切蒜蓉備用；
4. 辣椒：選擇辣度適中的幹辣椒，切碎備用；
5. 料酒、鹽、糖、醬油、食用油適量。

步驟一：準備豬肉
1. 將豬肉切成薄片，厚度約為0.3~0.5釐米，儘量保持片狀；
2. 大碗中加入適量的料酒、鹽，將豬肉放進碗中拌勻醃製10分鐘。

步驟二：調製臊子醬
1. 取小碗，加入適量的豆瓣醬，加入適量的白糖、醬油，攪拌均勻；
2. 鍋中加入適量的食用油，用小火將調製好的臊子醬炒香，略微出香味。

步驟三：炒制臊子肉
1. 取一炒鍋，加入適量的食用油，待油熱後放入薑末和蒜蓉爆炒出香味；
2. 加入切碎的幹辣椒繼續翻炒，增添香辣味；
3. 鍋中油熱後將事先醃製好的豬肉片加入鍋中，翻炒至變色；
4. 加入蔥花炒勻，然後倒入調製好的臊子醬，翻炒均勻；
5. 加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約5分鐘，使肉片入味。

步驟四：調味
1. 將煮好的臊子肉放入大碗中，撒入適量的鹽和糖，攪拌均勻；
2. 撒入適量的蔥花提鮮，最後淋入適量的醬油調味。

步驟五：出鍋裝盤
1. 準備一盤乾淨的盤子，將調製好的臊子肉擺在盤子中，均勻分佈；
2. 在肉片上撒上適量的蒜蓉、紅辣椒碎和香菜作為裝飾；
3. 最後將臊子肉放入蒸鍋中蒸約5分鐘，使其入味。

家常臊子肉製作完成，可以搭配米飯、麵條或者饅頭一同食用。臊子肉炒製出來的菜餚色澤紅亮、香辣鮮美，肉質酥嫩，口感十分美味，是川菜中的經典菜餚之一。不過，在炒制臊子肉的過程中，需要注意火候的掌握，避免炒過久導致肉過爛，影響口感。希望以上內容能幫助到你。