春筍做法大全 春筍的烹飪方法

1、春筍裡脊

主料：豬裡脊肉150克。配料：淨春筍50克。調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克（實耗60克）。

做法：豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

2、姜蔥炒春筍

主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克。輔料：生薑10克，蔥10克。調料/醃料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

做法：春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段。鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用溼生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。

3、春筍西蘭花

原料：春筍300克、西蘭花200克。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。

做法：春筍去皮洗淨切片，西蘭花掰成小朵焯水。鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。