廣式香芋蒸排骨的做法

廣式香芋蒸排骨是一道經典的廣東菜，口感鮮嫩，香氣四溢。下面是詳細的做法：

所需食材：
1. 豬肋排骨500克
2. 香芋300克
3. 薑片適量
4. 蔥段適量
5. 蒜瓣適量
6. 料酒適量
7. 生抽適量
8. 白胡椒粉適量
9. 糖適量
10. 鹽適量
11. 鮮雞精適量
12. 蠔油適量
13. 水適量
14. 花椒粉適量
15. 白胡椒粒適量
16. 植物油適量

步驟1：準備工作
1. 將豬肋排骨切小塊，用水沖洗乾淨。放入鍋中焯水煮1-2分鐘，撈出洗淨血沫備用。
2. 香芋切塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除澀味。然後瀝乾備用。

步驟2：醃製排骨
1. 將焯水後的排骨放入大碗中，加入適量的料酒、蔥段、薑片，用手攪拌均勻。放入冰箱醃製30分鐘，增加鮮嫩口感。

步驟3：蒸制排骨
1. 取出醃製好的排骨，將薑片、蔥段移除，放入蒸鍋中。加入適量的水，水位不要超過排骨。蓋上鍋蓋，大火蒸煮10-15分鐘，直到排骨熟透。

步驟4：炒香芋塊
1. 取一平底鍋，加入適量的植物油，燒熱後加入蒜瓣炒香。
2. 加入香芋塊翻炒均勻，然後加入適量的生抽、糖調味，繼續翻炒均勻。
3. 加入適量的水，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，直到香芋變軟糯。
4. 最後，加入適量的鹽、雞精、蠔油，繼續翻炒均勻，使香芋入味。

步驟5：拌攏出鍋
1. 將蒸好的排骨取出，裝入盤中。撒上適量的白胡椒粉、花椒粉和白胡椒粒，增添香氣。
2. 將炒好的香芋塊鋪在排骨上，使兩者緊密貼合。最後撒上一些蔥花裝飾即可。

廣式香芋蒸排骨做法總結：這道菜色香味美，口感鮮嫩。蒸制的排骨能保持原汁原味，搭配炒香的香芋，味道更加豐富。如果喜歡重口味，可以增加一些辣椒或者蒜蓉提升口味。希望大家能夠嘗試製作這道美味的廣式香芋蒸排骨。