關於烹飪法的時尚百科
1、首先需要採購去骨豬肉、調料，去骨豬肉要選用瘦肉多，肉質鮮美的部位，如裡脊肉、豬梅花肉等。2、需要準備的調料有：姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖和生粉。3、先將去骨豬肉切成條狀，用少許鹽進行醃製，均...
1、光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。2、把水燒開加入一半薑絲、一半料酒和全部蔥青再把光...
1、刮魚鱗，清內臟和魚腮。2、準備蔥、香菜段、乾紅辣椒。3、把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，(燉魚的時候好入味)。4、鍋內放油，煎魚!雙面煎成金黃色。5、加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個...
1、食材：餃子（速凍或現包）15個、水適量、鹽適量、油適量。2、倒油，只要到能平鋪鍋底即可。3、接著將餃子下鍋。很多人以為一定要現包的餃子，實際上速凍也是可以的，不過要先解凍一會，否則可能會夾生。4、將餃子煎大概3分鐘，不...
1、原料：肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。2、調料：色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒...
1、烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。2、拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。3、醃是一...
1、主料：基圍蝦。調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜。2、基圍蝦洗淨，挑出蝦線，剪掉蝦鬚，可以省略，主要是蝦鬚看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦。3、鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，...
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性。2、用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成麵糰。3、剛揉好的麵糰不光滑，放在案板上，蓋上和麵盆，餳面30分鐘。4、30分鐘之後，把麵糰再揉一下，這樣麵糰會變的...
1、材料：繭蛹、蔥、姜、蒜。2、準備一盤活繭蛹，用水洗淨。3、放入熱量水煮5分鐘左右，撈出控水。4、鍋內放入底油，大火燒熱，放入蔥，姜，蒜末爆鍋。5、出香味後，放入繭蛹快速翻炒。6、放入醬油。7、放入料酒。8、放入五香粉。9、...
1、輕鬆剝魚鱗：剝魚鱗之前把魚泡在鹽水裡，魚鱗會很容易脫落。2、煮魚湯加牛奶：在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。3、炒出透明蝦仁：將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清...
1、左手按住河豚魚的頭部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連著內臟向反方向完全撕脫。然後用刀沿著魚骨將兩面淨肉剔出，安全起見其餘下...
1、原料：法國新鮮鵝肝，鹽，胡椒，白蘭地酒，什錦香料，柳橙，橄欖油，蘋果醋。2、鵝肝適當調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。3、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、...
1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入...
1、首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，去除內臟，用家裡的專用牙刷，將鮑魚殼內外刷淨備用。從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。將鮑魚在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後裝入殼內。2、準備...
1、食材：烏魚600克、姜3片、蔥2根、檸檬皮5根、料酒1勺。2、加料酒蔥姜檸檬片醃製10分鐘去腥。3、鍋中倒油炸一下烏魚。4、肉質發白即可。5、撈出放入砂鍋裡。6、加姜檸檬皮蔥。7、加開水。8、先大火燒開。9、在中小火...
1、將糯米淘洗乾淨後用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；2、坐鍋點火倒入油，待油熱後先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反覆煸炒，5分鐘後倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可；3、坐鍋點火倒入...
1、烹飪方法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。2、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用...
1、海腸烹飪技巧很簡單，將海腸去沙洗淨後加入調料烹飪即可。2、食材：海腸1000克、韭菜100克、鹽10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆)5克、大蔥10克、大蒜10克。3、海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗淨，切寸段...
1、果醋藕片材料：脆藕1節、枸杞適量、純淨水適量、蘋果醋200ml。做法：（1）鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘。（2）撈起後浸入冷水，過冷河。（3）容器中倒入果醋。（4）再加入適量純淨水，攪勻。（5）放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時。（6）等待的過...
1、生吃這是最直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮後實用，這樣本身的甜味才會更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。2、烤生蠔直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是...
1、炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。2、清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。3、幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。4、軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。5、...
1、燕窩燉鮮奶浸泡好的燕窩以及浸泡的水，鮮奶一瓶，冰糖適量，一齊放進燉盅內，大火煮沸後轉為小火(水面有翻滾)，3~5分鐘後即可食用。功能:養顏，潤膚。2、燕窩燉高麗蔘將燕窩和高麗蔘分別浸泡，將發制好的燕窩、高麗蔘切片以及浸...
1、鰱魚去鱗去內臟去魚鰓,清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製。2、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出,拍打掉表面多餘的麵粉放置一旁備用。起鍋燒油,放入花椒和八角。3、將大蔥切段,姜...
1、食材：鴨子、蔥姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒。2、鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。3、焯過水的鴨子撈出控幹水份。4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。5、鍋中放少許底油，放...
1、掌握油量的多少：蔬菜一般為清炒，在爆炒時，要根據蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的則少放些。比如，同樣的土豆，切成絲，則需多放些油；切成片，則吸油量大大減少，可少放些，這樣不油不膩，非常健康！2、掌握...
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