圓茄子的家常做法竅門 蔥薑蒜燒茄子的做法

1、用料：圓茄子1個、蔥薑蒜30克、生抽1勺、老抽1勺、醋2勺、糖1.5勺、澱粉2勺、鹽適量。

2、茄子洗淨、去蒂，切片再切塊，切菱形塊比較好入味。

3、油要寬，最好用小點的鍋倒半鍋油，油燒熱了起小泡後再下茄子，一次放不下可以炸兩鍋，每次炸三3分鐘左右。

4、炸完第一遍的茄子偏綠，可是卻窩著油，為求好口感再復炸。

5、這次茄子塊可以一鍋全倒進去，復炸用時要短，約1～2分鐘。

6、這是第二遍之後明顯縮水的茄子，油全出去了。

7、調製碗汁：一勺老抽、一勺生抽、兩勺醋、一勺半的白糖、兩勺澱粉、少加點鹽再兌點清水。

8、蔥薑蒜切好，再單拍點蒜末最後起鍋時用來增香。

9、煸香蔥薑蒜，倒入炸好的茄子。

10、倒入碗汁。

11、最後快關火的時候倒入蒜沫，盛盤開動。