老式麵包的做法

老式麵包，也稱為傳統麵包，是指採用傳統方法和原料製作的麵包。與現代工業化麵包相比，老式麵包更加質樸和天然，味道更加純正。

首先，製作老式麵包的關鍵是選擇好的麵粉。一般而言，選擇高筋麵粉或全麥麵粉效果較好。麵粉中的蛋白質含量高，可使麵包更有彈性和韌性。如果想要製作更加鬆軟的麵包，可以選擇低筋麵粉。

其次，老式麵包的製作過程較為繁瑣。首先，需要將麵粉、酵母、鹽和糖混合在一起。然後，慢慢加入溫水，一邊攪拌一邊加水，直到形成一個溼潤的麵糰。接下來，需要把麵糰放在案板上，用力揉搓至麵糰光滑且有彈性。這個過程又被稱為“揉麵”。

揉麵之後，將麵糰放入大碗中，蓋上溼布，讓其發酵。發酵需要一定的時間，一般為2-3小時，要保證室溫適宜。當面團發酵至原來的2倍大小時，即可取出。

然後，將麵糰重新放在案板上，用手掌將氣體輕輕地揉出來，這個過程被稱為“排氣”。然後按照自己的喜好，將麵糰分割成小塊，再進行整形。整形可以用手捏成小圓球，也可以把麵糰擀成長方形，再捲起來。整形的目的是使麵包形狀更漂亮。

整形完成後，將麵糰放到烤盤中，然後用溼布蓋上，重新發酵30分鐘左右。發酵完畢後，用刀在麵糰上劃上一刀或者幾刀，這是為了讓麵包在烘烤時更好地膨脹。

最後，將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約30分鐘左右。烤箱溫度可根據自己的烤箱效能和麵包大小調整，一般為180-200攝氏度。當面包變成金黃色併發出香氣時，即可取出，放在網架上晾涼。

老式麵包的做法可能相對較為繁瑣，但是通過親手製作，可以嚐到最純粹的麵包香味，享受獨特的口感。同時，製作老式麵包也是一種享受和沉澱的過程，使人放鬆身心，享受廚藝的樂趣。所以，不妨抽出一天的時間，親手製作一份老式麵包，與家人朋友一同品嚐，感受時光的溫暖。