做雞蛋羹用涼水還是熱水 做雞蛋羹使用什麼水好

1、蒸雞蛋羹45度的溫水。

2、如果放的是開水，雞蛋液還沒下鍋蒸，就會發生凝固，變成蛋花狀。而用冷水蒸雞蛋，蒸蛋時間較長，雞蛋羹會隨著受熱時間延長而沒那麼鮮嫩好吃。最佳蒸雞蛋的水溫在45度左右，這個溫度調成的雞蛋液，不僅熟得快，而且軟嫩爽滑。