雲吞皮的做法大全 雲吞皮的製作方法

1、皮薄如紙的白色餛飩皮

材料：500克高筋麵粉加鹽3克、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。

做法：把麵粉搓成面絮，蓋好醒15分鐘，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反覆壓成光滑的厚面胚。面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鐘。把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顏色白亮，把壓薄的餛飩皮均勻的撒上幹澱粉，摺疊後切成需要的大小。這樣皮薄如紙的白色餛飩皮就做好了，這種餛飩皮適合做福建千里香餛飩、沙縣小餛飩。

2、黃色鹼水餛飩皮

材料：500克麵粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用鹼融化。

做法：把麵粉搓成面絮，鹼水不要一次加完，根據面絮乾溼程度適量加減。把面絮醒15分鐘後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鐘。醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，確保不會沾連。壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後摺疊後切割成型。黃色的鹼水餛飩皮有薄有厚，不加一滴水製作的餛飩皮。

3、黑餛飩皮

材料：高筋麵粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。

做法：把麵粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有乾粉，醒15分鐘。把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鐘。把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的幹澱粉防沾連 5 分多次把厚面胚壓薄，摺疊切成需要的餛飩皮大小。