怎麼做雲吞高湯 如何做雲吞高湯

1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。

2、扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。

3、蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。

4、取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。

5、另取一湯鍋，放入扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。

6、湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。

7、高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火

8、取一細濾網，將高湯濾掉食料，留下高湯。

9、加入調味料高湯內，稍微攪拌後即可。