高筋小麥粉和低筋小麥粉的區別 高筋小麥粉和低筋小麥粉有什麼區別

1、高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%。

2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。

3、高筋麵粉比較適合做麵條、麵包、起酥點心和泡芙點心等，低筋麵粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。