超筋麵粉和高筋麵粉的區別 關於超筋麵粉和高筋麵粉的區別

1、高筋麵粉是指麵粉中蛋白質的含量在11,5%以上，顏色稍微偏一點黃色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋麵粉是用比較硬的小麥研磨而成，筋道比一般的麵粉更強，其用途也和一般的麵粉不一樣，比較適合做麵包、千層餅等甜點美食。市面上所謂的超筋麵粉是指包括高筋麵粉在內的筋道比較強的一類麵粉，一般蛋白質的含量可以高達14%以上。

2、不同筋道的麵粉用途也不一樣，超筋麵粉的粘度特別大，適合做嚼勁大的麵食點心，比如油條等美食，高筋麵粉適合做千層餅等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋麵粉，蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋麵粉製作而成的，低筋麵粉多用在西餐甜點上，可以做出柔軟可口的蛋糕、餅乾等。