梅乾菜豬肉燒餅的做法 梅乾菜豬肉燒餅怎麼做

1、主料：梅乾菜150克、豬肉300克、乾果150克、油酥1份、水油皮1份5人份；輔料：黃酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、鹽4克、熟糯米粉50克；

2、先做油酥。油酥配方：豬油60克，麵粉120克；

3、水油皮配方：麵粉210克，豬油60克，開水90克，轉化糖漿10克。先用開水把豬油衝化開，然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻，加入麵粉和成水油皮面團；

4、兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上。把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子；

5、然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次；

6、卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用；

7、梅乾菜提前一天泡發，泡軟。或者加水蒸軟。

8、雪花豬肉剁碎；

9、梅乾菜擠出水分切碎，姜切末；

10、鍋中放適量油炒香薑末後下入肉餡，烹入黃酒炒至變色，加醬油炒香，放入梅乾菜炒香，加入冰糖粉和鹽，一直翻炒，炒至鍋中不再有湯汁，炒好的梅乾菜徹底晾涼，然後加入乾果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月餅時配的乾果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，餡料拌均勻後分成40克的劑子；

11、把餳好的皮料對摺擀成圓形，包入餡料，全部包好放入烤盤。烤前噴水防裂。烤箱上火170度、下火160度，預熱後入烤箱烤25分鐘。

12、烤好的梅乾菜酥皮餅，酥皮有層次，超酥，餡料鹹香可口，真正的皮酥餡香。