上海薰魚正宗做法

上海薰魚是一道傳統的上海菜，是上海地區非常有代表性的一道菜品。薰魚的做法主要有兩種，一種是採用傳統的熏製方法，另一種則是採用現代的烹飪技巧來製作。下面我將為你介紹正宗的上海薰魚製作方法。

材料：
1. 鮮魚：選擇新鮮的黑鱸魚或者是小黃魚，約500克。
2. 紅糖：150克。
3. 鹽：適量。
4. 料酒：適量。
5. 桂皮、花椒：適量。
6. 食用油：適量。

步驟：
1. 清洗魚身：將魚洗淨後，用刀在魚身兩面切上平行的刀紋，這樣熏製時更容易入味。
2. 醃製魚身：在魚身上均勻塗抹一層鹽和料酒，醃製30分鐘以上，使魚身入味。
3. 熏製準備：將紅糖放入鍋中煮化，然後加入適量的水，使糖水稀釋，再加入適量的鹽攪拌均勻，形成熏製的醃料。同時，將桂皮和花椒炒香，加入糖水中攪拌均勻。
4. 熏製魚身：將醃製好的魚身放入熏製液中浸泡10-15分鐘，使魚身充分入味。
5. 熏製過程：將魚身取出，放置在涼透的烤盤上，將熏製液均勻的倒在魚身上。鍋里加入適量的食用油，加熱至八成熱時，用紗布一層層的蓋在魚身上，然後將整個烤盤放入鍋中熏製。熏製的時間可以根據魚的大小和個人口味來確定，一般20-30分鐘左右。
6. 熏製完成：取出熏製好的魚身，放置在涼透的烤盤上，將紗布移除，然後用刷子在魚身兩面刷上一層糖水，再用火炙烤一下魚身的表面，使其變得金黃並帶有一些焦香味。
7. 上桌享用：將熏製好的魚身擺放在盤中，撒上適量的香菜或者蔥花，即可上桌享用。

這就是上海薰魚的正宗做法。這道菜色澤金黃，外焦裡嫩，入口鮮香乾燥，是一道家常菜中非常受歡迎的一道菜品。無論是正餐還是下酒菜，都是很不錯的選擇。希望你能夠嘗試製作，並能夠享受到正宗的上海薰魚的美味。