鹹竹筍的醃製方法 鹹竹筍怎麼醃製

1、醃製：第1次醃製鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2釐米厚鹽，再加壓力，醃製7天后再行第2次醃製。

2、第2次醃製按第1次筍量100千克加鹽20千克，將第1次醃製疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次醃過的鹽水(過濾後使用)灌進水池，沒過筍面。

3、如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力(輕於第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。醃製15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。