雷竹筍的醃製方法 雷筍的醃製方法

1、雷筍1250克，玉米油50克，老抽200克，黃冰糖60克，蠔油50克，生抽100克。

2、新鮮雷筍洗淨剝皮。

3、留下沒有外皮的淨筍。

4、切寸段備用，加涼水，沒過筍。

5、加入備好的調味料（除玉米油外），料可以下重點。大火燒開後撇去浮沫，倒入50g玉米油。轉至中小火蓋鍋蓋，煮一小時。

6、收汁後把汁液倒在罐子裡，可以讓筍吸足汁水。倒完汁之後立刻蓋緊蓋子，也可讓汁的熱氣將罐子裡的氧氣吸掉冷卻後形成真空。