乾麵發糕的做法大全 乾麵發糕的做法

1、紅糖發糕：麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻；另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化；200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼；在糖水中直接敲入2顆雞蛋、麵粉混合物、酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒；八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵；發酵到八分滿的樣子就可以把棗子放上去裝飾了，最後冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐。

2、大米發糕：水裡加糖和酵母，攪拌到糖和酵母融化；倒入大米粉，混合好的狀態，然後均勻的把麵糊倒入矽膠不沾模具裡，之後冷水上鍋蒸20分鐘即可。

3、玉米麵發糕：溫水與酵母粉加入一勺白糖混合靜置十分鐘，麵粉、玉米麵和白糖混合，倒入酵母水拌勻，加入兩個雞蛋，攪拌至無顆粒並勺起滴落不會斷的狀態，紅棗對半剪開去核備用；模具抹油，倒入模具中發酵至兩倍大，放入紅棗裝飾；鍋中水燒開，放入中大火蒸40分鐘，關火燜3分鐘，切記中途不可開蓋；用刮刀貼著往邊緣插進去，一圈插完，放在高杯子上即可脫模。

4、紫薯發糕：紫薯蒸熟，趁熱用勺子壓成泥，稱取180g紫薯泥；紫薯泥加入牛奶和白砂糖，攪拌均勻；混合均勻的紫薯牛奶，呈糊狀，酵母加10g水，攪拌均勻；麵粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合攪拌均勻；蓋上保鮮膜，30℃發酵1小時，可以在鍋裡放一點溫水，再把盆子放裡面發酵；發酵好的麵糰膨脹至兩倍大，用勺子從底部翻過來可以看見蜂窩狀，用勺子攪拌給麵糊排氣；模具底部和四周抹油或者墊上油紙；把麵糊倒入模具，手上沾點水，把表面抹平，然後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘；快到時間可以燒開一鍋水，水燒開後放入模具；蒸30分鐘關火，關火後過5分鐘再開啟蓋子取出模具，晾涼即可。