高筋麵粉做發糕的後果 高筋麵粉做的發糕口感不佳

1、用高筋麵粉做發糕，由於麵糰比較緊實，蒸出來的發糕膨脹率會不好，蒸好之後也容易回縮；而且高筋麵粉做的發糕吃起來也會比較的幹、硬，口感不加。

2、普通麵粉其實就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做。用普通麵粉做出來的發糕，會比較Q彈，更溼糯一些。