自己做面做法和配方 家常手擀麵的做法

1、材料：麵粉(中筋)500g、雞蛋清一個、涼水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麵(棒子麵)不計其數（沒有也行）。

2、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行，密封鬆馳15分。

3、每過15分鐘，都要揉一揉麵團。

4、重複揉麵3～4次，麵糰就會變得滋潤光滑了，當然如果有時間，再多揉幾次更好，最後一次醒面後就不要再揉了。

5、將醒好的麵糰用力擀薄。

6、擀成一個大薄片兒，然後把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）。

7、將面折疊起來切條，切完後，將麵條抖撒開即可。