泰式咖哩醬的做法和配方 泰式咖哩醬怎麼做

1、材料：南姜（切幼末）2茶匙、長乾紅辣椒（去籽，浸軟及瀝乾）（可隨意加入指天椒3只增加辣度）5只、香茅（切幼絲）1湯匙、蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青（切碎）1/2湯匙、芫荽根（切碎）1湯匙、紅花蔥頭（切碎）1 1/2湯匙、蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙。

2、紅辣椒幹切去梗，直切開辣椒莢，挖淨黏附的薄膜，放入冷水浸15分鐘，然後徹底擠幹水分。

3、辣椒切碎，然後放入研磨缽內，加1/4茶匙鹽，搗成泥醬。（鹽粒有助辣椒磨成醬）。

4、必須順次序逐一放入以下的材料，每放入一款材料，先搗碎並嗅到香氣，才放另一款；南薑末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙

5、再放入紅蔥頭和蒜蓉，搗碎並混和成為咖哩醬。然後加入烘香的蝦醬，搗碎並拌勻。

6、最後將磨碎的香料粉：芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖哩醬內，徹底拌勻。做好的咖哩醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味，放進雪櫃內可儲存長達兩星期。