茄鯗譚家菜做法 茄鯗譚家菜怎麼做

1、材料：茄子2個、雞胸脯肉1塊、豆腐1塊、竹筍1塊、杏鮑菇1/2根、果脯3個、雞蛋清半個、幹香菇4個、平菇80克、腰果10克、松子30克、榛子9顆、北杏仁10克、食鹽10克、醬油5克、八角1個、蠔油5克、澱粉2小勺、白酒半勺、植物油15克

2、準備材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、幹香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯，雞胸脯肉清洗乾淨，用廚房紙吸水，片成兩片

3、然後用錘子上下兩面都捶打一下，然後改刀成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個雞蛋白、2小勺澱粉

4、抓拌均勻，醃製15分鐘，筍切丁、豆腐切丁，鍋裡燒植物油，油熱後將豆腐丁下鍋

5、煎炸成金黃色，然後剷出備用，重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒

6、等到雞肉一變色，將筍丁下鍋一起翻炒，然後關火剷出備用，各種乾果去殼，然後掰碎，少許的果脯切成丁

7、香菇事先泡發，杏鮑菇和平菇清洗去泥沙，然後也切成小丁，鍋裡放油，先下乾果丁入鍋炒香，然後再將果脯丁下鍋翻炒，然後關火剷出備用

8、鍋裡燒油，油熱後將菌子丁滑炒成熟，然後關火剷出備用

9、茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分

10、鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟

11、加1小勺鹽，加入豆腐丁和菌子丁

12、加入少許蠔油和醬油，將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋