刀削麵的滷怎麼做 刀削麵的滷好吃做法

1、首先準備食材：豬五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香葉15克、紅寇20克、白芷18克、麻椒適量。

2、做法：鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱後下肥肉煸炒，當油快要滲進肉裡面時用漏勺撈出，下適量大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷煸炒，待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉，待肉變色成型後加入撈出的肥肉攪拌均勻。

3、下姜沫，出味後下蔥花、蒜沫，炒一下，出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許，煮一段時間後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。加老抽進行調色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻後將大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷紮成包放入，出香味後迅速撈出，將料麻椒稍煮嚐到有微麻味後迅速撈出。待肉熟爛後再次加鹽加老抽等，調色調味後就做成了。