貴州凱里酸湯魚的做法

貴州凱里酸湯魚是一道以草魚為主要材料的貴州特色菜，以其酸辣可口而聞名。以下是貴州凱里酸湯魚的做法：

所需材料：
1. 草魚1條，約500克
2. 長豆角100克，切段
3. 檸檬草2根，切段
4. 乾紅辣椒5-6顆
5. 乾花椒20克
6. 生薑片5片
7. 大蒜4瓣，切片
8. 蔥段適量
9. 醬油適量
10. 鹽適量
11. 醋適量
12. 料酒適量
13. 白糖適量
14. 雞精適量
15. 清水適量

步驟：
1. 將草魚去鱗、去腮、去內臟，割開魚腹洗淨，切成約2寸寬的塊狀備用。
2. 準備一個燉鍋，加入適量清水，燒開後將草魚塊放入燉鍋中焯水，焯出渾濁物質，然後撈出備用。
3. 另起一個鍋燒熱，加入適量食用油，放入花椒和乾紅辣椒煸炒出香味。
4. 加入薑片、蒜片、檸檬草段、蔥段煸炒出香味。
5. 加入適量的清水燒開，放入魚塊繼續煮2-3分鐘。
6. 加入適量的醬油、鹽、白糖、醋、料酒煮沸，然後轉小火繼續慢燉15分鐘。
7. 加入豆角段煮1分鐘，調味後撒上蔥花和雞精。
8. 完成後即可盛出，熱騰騰的貴州凱里酸湯魚就做好了。

食用建議：
可以搭配米飯或蒸饅頭一起食用，喜歡酸辣口味的人士可以加入更多的醋和乾紅辣椒。湖南人喜歡加入一些泡椒來調味，根據個人口味進行調整。