蛋糕用什麼麵粉做 做蛋糕用哪種麵粉做的

1、做蛋糕食用的是低筋麵粉，低筋麵粉是蛋糕的專用粉，因為低筋麵粉的麵筋道不強，非常適合蛋糕的口感，輕輕一掰就裂開了，不像麵包那樣有很強的粘結性。做蛋糕不可用高筋或者中筋麵粉，不然做出來的千層蛋糕口感非常不好。

2、做蛋糕的時候要注意奶油問題，奶油塗的厚度不影響蛋糕吸收奶油的速度，奶油要打的非常硬才行，也就是奶油要打到非常穩定的狀態，不會存在消泡的現象，奶油沒有打完全的時候是有乳清的，乳清下沉奶油泡就會消失。