普通麵粉做蛋糕可以嗎 普通麵粉也能做出好吃的戚風蛋糕

1、食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麵粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）

2、找兩個乾淨無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。

3、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。

4、麵粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將麵糊從盆壁向中心攪拌，並用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌麵糊，避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要，麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮溼顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。

5、麵糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，麵糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鐘的時間不消失。所以，加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的乾溼程度，用量上略做調整，如果麵粉比較幹，吸溼性就會很強，如果麵粉偏溼，吸溼性就會較差，所以麵粉的乾溼不同，用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁，蓋上蓋子防幹備用。

6、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與一次性加糖打發的區別不大，如果想圖省事，那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱為蛋糕，就是以蛋為主的鬆軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。

7、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。

8、將打好的蛋白取三分之一放入麵糊中，仍舊從邊壁向中間攪拌，勿畫圈，大致混勻即可。

9、混合好的麵糊，全部倒入蛋白盆中，從邊壁向中間，從下到上翻拌，一隻手拌，另一隻手轉動盆子。

10、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，並能維持幾秒清晰攪拌過的痕跡。

11、取蛋糕模具，將蛋糕糊從中間倒入模具中，全部倒完後，抹平表面，並在桌面上輕震，震出裡面的大氣泡。

12、烤箱提前5分鐘預熱，上下火140度烤40-45分鐘。烤到40分鐘的時候，稍開啟烤箱門，如果用手拍起來，表面有沙沙的聲音，並且拍下不反彈，再關上烤箱門，延長5分鐘烤制，如果是砰砰的悶響上，並有回彈，蛋糕就烤熟了。

13、蛋糕烤熟，立即出爐，在桌面上震幾下，倒扣到烤架上晾涼後再進行脫模。

14、脫模後的蛋糕切成小塊，做早餐做零食，既營養又好吃好消化。