一斤麵條多少鹼 麵條和鹼的比例

1、一斤麵條0.5g鹼。

2、一般麵條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。

3、注意,鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則麵條發苦,顏色過黃。